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[美食 健康] 2018年2月9日播出《春节餐桌“油”讲究》 [复制链接]

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发表于 2018-2-9 21:30:44 |显示全部楼层
2018年2月9日播出《春节餐桌“油”讲究》

关键词:营养、红烧肉、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、鱼、蔬菜、低温

专家:何  丽   中国疾控中心营养与健康所研究员
          徐维盛   中国疾控中心营养与健康所副研究员


    挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼,红烧肉好吃,但太腻太肥;鱼虽然营养价值高,但是经过高温炸制后,不仅损失了营养价值,还吸收了大量油脂;琳琅满目的绿叶蔬菜,哪种美味又富含营养素,如何巧妙搭配?在今天的节目中,我们为您一一破解。

    大家都知道的高油高脂五花肉,油脂含量达到35%,而令人惊讶的是,肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高,达到50%。相对低的是猪小排,油脂含量20%,瘦不了提到的猪耳朵脂肪含量11%,不过专家推荐的这块猪肉脂肪含量不到8%,可以说是精华中的精华,到底在哪里呢?

    饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是富含在油脂中的三兄弟,别看名字差不多,功效和出处却大不相同。饱和脂肪酸被称为你需要少吃的脂肪,是导致胆固醇升高的元凶,可能引发心脏病、高血压等疾病,如果您无肉不欢,就需要稍稍收敛。单不饱和脂肪酸可以清除血液中坏胆固醇,提高好的胆固醇比例。多不饱和脂肪酸被称为心脏的保护神。但是饱和脂肪酸也不是完全有害,如果摄入不足,会使人血管变脆,易引发脑出血、贫血等严重疾病。专家提示,在日常饮食中,每天要吃齐三种脂肪酸,但50%脂肪酸的摄入主要从我们的食用油中获取。所以,在日常烹饪中,炒肉的油应该怎么选择呢?

    专家在现场给我们推荐了“翡翠玛瑙肉”、“如鱼得水”、“金殿玉菜”,都是我们日常生活中最常见的食材,但是却有非常大的奥秘,到底是什么奥秘呢?

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